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    增筋保軟劑在方便米粉中的應用
    發布時間:2021年03月12日
    瀏覽量 : 453

    濕河粉、濕米粉是以大米為原料 ,經糊化成 型而得 ,以其 口感 滑爽 、柔韌 ,食 用方便而深受消 費者歡迎 。濕米粉濕河粉在生產、銷售、食用中往往會出現產品筋力差、不耐煮、冷藏易老化變硬等問題。通過采用酶制劑和乳化劑復合研發的濕米粉增筋保軟劑,制作的河粉口感筋道爽滑舒適、相對耐煮性好、柔韌彈性好,降低斷條率、提高出品率,有效改善河粉低溫冷藏后發硬、發脆等老化問題,延長河粉的貨架期。

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