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    聚丙烯酸鈉在方便面中的應用
    發布時間:2021年03月12日
    瀏覽量 : 699

    能增強原料面粉中的蛋白質黏結力,使淀粉粒子相結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中,形成質地致密的面團,表面光滑且具有光澤,形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出,保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥;提高面團的延展性,使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中,即作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的黏彈性,改善組織。

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